Lemon Chutney

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10-15 Zitronen, genug fuer 3 grosse Glaesser; Zitronen sollten duenne Schalen haben (speziell duenne innere, weisse Schalen)

waschen und achteln, Kerne entfernen, unten und oben Schale abschneiden

3/4 l Apfelessig

2-3 grosse Glaesser (hand hoch)

3-4 scharfe pfefferschoten (4-5 cm lang), reif (rot) in feine ringe schneiden (handschuhe benutzen wegen schaerfe)

2-3 Zitronen auspressen


1-2El Olivenoel in Topf leicht erhitzen, gestueckelte Zitronen und Pfefferschoten rein, ruehren bis Haut glasig wird; ca 15-20 min.

abkuehlen lassen

5EL Salz+zitronensaft hinzufuegen (muss salzig schmecken)

3/8l Essig hinzugeben

ruehren

in Glaeser abfuellen, aber nicht ganz voll machen (1-2cm frei lassen)

je Glas 1 EL Salz hinzufuegen und mit Essig auffuellen.

zumachen(?) und in Sonne stellen

nach 1-2 Tagen wieder mit Essig auffuellen

abschmecken, falls nocht nicht OK, Salz und Essig hinzufuegen und wieder in die Sonne stellen. Falls OK, 2Tage in die Sonne und danach in den Kuehlschrank

normalerweise haben wir in Rheim 3x Essig nachgefuellt.

beim 2. mal nachfuellen kann man vorsichtig umruehren.